春分时节，多吃三菜，驱寒护阳 春分节气即将到来，3月20日是春分的标志性日子，春天已经悄然到来，但气温波动较大，早晚寒意依旧。春分时节，正是阴阳转换之际，温暖的春风逐渐驱散了严寒，但寒气尚未完全消退，因此，适时调整饮食，帮助身体平衡寒热，尤其是选择一些温阳驱寒的食材，对于保持身体健康至关重要。

一、胡萝卜山药羊肉汤

食材准备：羊肉500克；胡萝卜2根；山药1根；生姜3片；大葱1根；料酒适量；盐适量；清水适量

做法步骤：

1. 准备食材：羊肉洗净后切成块，用清水浸泡去血水，胡萝卜和山药洗净，胡萝卜切段，山药去皮后切片。姜切片，葱切段备用。

2. 焯水羊肉：将羊肉块放入锅中，加入足够的清水，加入姜片和葱段，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，捞出羊肉，用清水冲洗干净。

3. 炖煮羊肉：取一锅，加入适量清水，将焯过水的羊肉放入锅中，加入姜片和葱段，再加入适量的料酒，开大火煮沸。

4. 加入胡萝卜和山药：汤煮沸后，转小火，加入胡萝卜段和山药片，继续慢慢炖煮。

5. 慢炖煮汤：保持小火炖煮1-1.5小时，直到羊肉熟烂，汤色浓郁。可以偶尔撇去浮沫，保持汤的清澈。

6. 调味：炖煮到羊肉软烂时，加入适量的盐调味。可以根据个人口味加入少许白胡椒粉，提升风味。

7. 完成享用：汤炖好后，关火，捞出姜片和葱段，倒入碗中即可享用美味的羊肉汤。

温馨提示：

(1) 羊肉最好选择羊腿或羊肩肉，这样炖出来的汤更为鲜美。

(2) 山药切片时要小心，避免手部过敏，切完后尽量立刻放入水中，避免氧化变色。

(3) 炖汤过程中，火力要保持在小火慢炖，以保证羊肉更加入味且不失营养。

二、蒜苗回锅肉

食材准备：五花肉300克；蒜苗200克；姜片适量；大蒜3瓣；青椒1个（可选）；红椒1个（可选）；生抽1勺；老抽1/2勺；酱油1勺；料酒1勺；盐适量；白糖1/2勺；辣椒粉适量（可选）；食用油适量

做法步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉切成薄片，约3毫米厚，放入锅中加冷水，加入几片姜片，开火煮沸，撇去浮沫，捞出沥水。然后将煮过的五花肉片切成小块，备用。

2. 准备蒜苗：将蒜苗清洗干净，去掉老根，切成约3-4厘米长的段，放置一旁备用。

3. 煸炒五花肉：锅中加少量油，烧热后加入切好的五花肉，煸炒至五花肉两面微焦，油分出，五花肉变得微微脆。

4. 加入调料炒制：加入姜蒜末，继续翻炒出香味。接着加入生抽、老抽、酱油、料酒，炒匀后，加入白糖，翻炒至五花肉片均匀裹上调料，形成焦糖色。

5. 加入蒜苗：将切好的蒜苗段加入锅中，翻炒均匀，翻炒时保持中火，不要让蒜苗过老。

6. 加入青红椒（可选）：如果喜欢辣味，可以加入切好的青椒和红椒段，继续翻炒，增加颜色和口感的层次。

7. 炒制入味：翻炒均匀后，加入适量的盐和辣椒粉调味。继续炒1-2分钟，直到蒜苗变软、五花肉与蒜苗的味道完全融合。

8. 完成装盘：炒至蒜苗熟透后，关火，将菜肴装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 五花肉切片时要均匀，这样更容易炒制均匀，口感更好。

(2) 调料量根据口味调整：生抽和老抽的比例可以根据个人喜好调整，老抽主要用来调色，生抽则增添鲜美的味道。

(3) 炒肉时火候掌控：五花肉需要煸炒至两面焦脆，这样更加入味。如果喜欢五花肉更脆，可以延长煸炒时间，但要小心避免过焦。

三、韭菜炒河虾

食材准备：河虾300克；韭菜200克；姜片适量；大蒜3瓣（切末）；料酒1勺；生抽1勺；盐适量；白胡椒粉少许；食用油适量

做法步骤：

1. 准备河虾：将河虾清洗干净，去掉虾须和虾线，可以用剪刀修整尾部，使其外形更整洁。放入碗中，加入少许料酒和盐，腌制10分钟，去腥入味。

2. 处理韭菜：韭菜洗净，切成约4-5厘米长的段，备用。

3. 姜蒜准备：姜切片，大蒜切末备用。

4. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片炒香，释放出香气。

5. 炒河虾：姜片炒香后，加入腌制过的河虾，快速翻炒，炒至河虾变色并微微卷曲。此时加入一勺料酒，帮助去腥，继续翻炒2-3分钟，至虾肉熟透。

6. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，与河虾一起翻炒。炒至韭菜断生，颜色变鲜亮，保持韭菜的清香和脆感。

7. 调味与收尾：加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀，最后可以加入一点点生抽提鲜。炒匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 河虾处理：河虾清洗时需要仔细，尤其要去除虾线和虾须，避免影响口感。

(2) 火候掌握：炒虾时不宜过长时间加热，以免虾肉变老，影响口感。炒至虾变色且肉质紧致即可。

(3) 韭菜炒制时间：韭菜炒至断生即可，不要炒得太久，以免失去脆感和清香味。

春分节气是一年之中温暖与寒冷交替的时刻，合理的饮食调理能够帮助我们顺利度过这段时节，避免寒气侵袭。通过食用羊肉、蒜苗、韭菜等温阳食材，我们不仅能驱寒保暖，还能提高身体的抵抗力，享受更健康的春季。此时正是养生的大好时机，不妨试试这些温暖滋补的美味佳肴，让身体充满活力，迎接春天的到来。